Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non

PHÒNG GIÁO DỤC- ĐÀO TẠO NGHĨA HƯNG
TRƯỜNG MẦM NON XÃ NGHĨA MINH
 BÁO CÁO SÁNG KIẾN 
“ Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều
loại thực phẩm cho trẻ mầm non”
Lĩnh vực(mã)/cấp học: Chăm sóc nuôi dưỡng (3)/Mầm non
Tác giả: Tống Thị Lan Anh
Trình độ chuyên môn: CĐSP mầm non
Chức vụ: Tổ trưởng tổ nuôi dưỡng
Nơi công tác: Trường Mầm non xã Nghĩa Minh
Nghĩa Minh, ngày 29 tháng 4 năm 2022
BÁO CÁO SÁNG KIẾN
 (Tên sáng kiến)
Tác giả:...................................................................
Trình độ chuyên môn:...........................................
Chức vụ:.................................................................	
Nơi công tác:...................................................................
THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN
1. Tên sáng kiến: “ Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” 
2. Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Chăm sóc nuôi dưỡng - cấp học: Mầm non 
3. Thời gian áp dụng sáng kiến: 
Từ ngày 10 tháng 9 năm 2021 đến ngày 29 tháng 4 năm 2022
4. Tác giả: 
Họ và tên: Tống Thị Lan Anh
Năm sinh: 1981
Nơi thường trú: Nghĩa Minh – Nghĩa Hưng – Nam Định
Trình độ chuyên môn: Cao đẳng sư phạm mầm non
Chức vụ công tác: Tổ trưởng tổ nuôi dưỡng
Nơi làm việc: Trường Mầm non xã Nghĩa Minh
Điện thoại: 0357097065
Tỷ lệ đóng góp tạo ra sáng kiến: 85%
5. Đơn vị áp dụng sáng kiến: 
Tên đơn vị: Trường Mầm non xã Nghĩa Minh
Địa chỉ: Nghĩa Minh – Nghĩa Hưng – Nam Định
Điện thoại: 0944169382
BÁO CÁO SÁNG KIẾN
I. ĐIỀU KIỆN HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN: 
Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là chủ nhân tương lai của đất nước. Chính vì vậy công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ có một vị trí đặc biệt quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người. 
Chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà tất cả chúng ta phải quan tâm. Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, vì mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành nhân cách cho trẻ, giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển cơ thể cân đối hài hòa.
Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ, vì thế trẻ lớn lên khỏe mạnh cần một chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý. Chế biến món ăn cho trẻ là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non. Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ bởi nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về dinh dưỡng nói chung và đặc biệt là dinh dưỡng cho trẻ.
Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này. Vì vậy công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức quan trọng.
Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất, tình cảm xã hội, thẩm mỹ, ngôn ngữ và khoa học tự nhiên. Đây là nhiệm vụ hết sức quan trọng đặt ra cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên làm công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ.
Trong đó chăm sóc, nuôi dưỡng được đưa lên hàng đầu, vì vậy đòi hỏi đội ngũ CB, GV, NV trong trường phải có trình độ, có kiến thức về chăm sóc nuôi dưỡng.
 Bản thân tôi là tổ trưởng tổ nuôi dưỡng, tôi thật sự băn khoăn trăn trở trước thực tế môi trường xã hội hiện nay, làm thế nào để có được một thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin... thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng. Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy. Cùng với sự giúp đỡ của Ban giám hiệu, sự kết hợp của đồng nghiệp trong tổ nuôi dưỡng và giáo viên trên nhóm lớp đã giúp đỡ tôi nghiên cứu, xây dựng mang lại những bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài: “Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” 
II. MÔ TẢ GIẢI PHÁP: 
1. Mô tả giải pháp trước khi tạo ra sáng kiến 
Trong thực tế hiện nay do điều kiện xã hội có nhiều biến động nên việc chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ còn nhiều bất cập, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng đều nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở nông thôn còn nhiều hạn chế do đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn cho trẻ ở trường mầm non. Đó cũng là một trong những nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ.
Trẻ ăn bán trú tại trường là 100%. Nhà trường đã và đang tiến hành hoàn thiện xây dựng cơ sở vật chất và các điều kiện trường chuẩn Quốc gia mức độ II; Hiện trường có 11 lớp trong đó 7 lớp mẫu giáo và 4 lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường là 319 trẻ.
Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học cho các bậc phụ huynh dưới nhiều hình thức như thông qua các buổi họp phụ huynh, qua các hội thi, tuyên truyền qua các giờ đón trả trẻ. Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số loại bệnh cho trẻ...
 Nhà trường đã tổ chức tốt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức cân đo theo dõi sức khỏe bằng biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy dinh dưỡng. Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu để phát hiện bệnh và điều trị kịp thời 2 lần/1 năm học. Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giờ ăn giấc ngủ cho trẻ. Công tác phòng chống suy dinh dưỡng của nhà trường trong những năm qua đã đạt được kết quả tốt; tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng đã giảm đáng kể. 
Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn một chiều, thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, trang bị đầy đủ đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng. Mức đóng góp cho trẻ ăn đảm bảo phù hợp với điều kiện hiện nay. 
Trên cơ sở nghiên cứu về thực trạng của việc xây dựng thực đơn ở tại trường để tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong trường mầm non để phù hợp và đáp ứng với nhu cầu hiện nay.
- Nghiên cứu việc xây dựng thực đơn tại trường trong những năm gần đây.
- Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương. 
- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ tại trường mầm non
	2. Mô tả giải pháp sau khi có sáng kiến: 
Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của trẻ hết sức quan trọng nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn. 
Do vậy trong bữa ăn của trẻ ta phải nghiên cứu cân đối làm sao để đáp ứng đầy đủ một số yêu cầu sau đây: 
+ Đảm bảo đủ lượng calo.
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) 
+ Thực đơn đa dạng phong phú, phối kết hợp nhiều loại thực phẩm. 
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương. 
+ Đảm bảo tốt công tác tài chính. 
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng.
Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào các yêu cầu trên, các yêu cầu đó luôn là tổng thể thống nhất trong mỗi thực đơn. Sau đây tôi đưa ra một số kinh nghiệm xây dựng thực đơn qua kinh nghiệm và áp dụng trong thực tế thực hiện:
2.1. Biện pháp 1: Cân đối tỷ lệ giữa các chất: P – L - G 
Protêin hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ là nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên các tố chất trong cơ thể trẻ mầm non. 
Protêin có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng.
Lipid là nguồn cung cấp năng lượng, những loại thức ăn giàu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, một số loại thịt cá và một số loại hạt quả có nhiều tinh dầu như đỗ, lạc, vừng... 
 Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu trong cơ thể Glucid có nhiều trong gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu  
 Vì vậy trong bữa ăn của trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ các loại thực phẩm. Qua đó ta cần phải tính toán làm sao để cân đối giữa các chất : P – L - G theo tỷ lệ thích hợp của trẻ mẫu giáo là: 13 - 20%; 25 – 35%; 52 – 60%. Còn đối với trẻ nhà trẻ thì tỷ lệ các chất P – L – G là 13 – 20%; 30 – 40%; 47 – 50%.
Muốn cân đối được tỷ lệ các chất ta cần phải chú ý đến những đặc điểm sau đây :
 Đạm có nguồn gốc từ động vật rất nhiều nhưng giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rất rẻ. 
Tiền ăn của các cháu đóng hàng ngày thì hạn chế, vì vậy phải biết kết hợp giữa đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng. Qua đó kết hợp với các loại canh rau có độ đạm tương đối cao như rau ngót, rau muống, giá đỗ. 
Muốn đảm bảo được lượng Lipid trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến thành các món rán, xào. Để đảm bảo được lượng Glucid cho trẻ và cân đối giữa hai bữa chính và bữa phụ trong ngày, bữa chính sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều có thể chế biến một số món ăn từ gạo nếp, mỳ, chè các loại. Đặc biệt cần chú ý trong cả hai bữa ăn của trẻ đều phải có chất đạm động vật ví dụ bữa chính chiều phải là bún nấu thịt, nếu là bánh rán thì phải là bánh rán nhân mặn.
Hình ảnh: Thực phẩm đa dạng và bảng tính khẩu phần ăn cho trẻ 
đảm bảo cân đối P – L - G
2.2. Biện pháp 2: Đảm bảo đủ lượng calo
 Năng lượng được cung cấp từ các chất đạm (P), bột đường (G) và chất béo (L). G có nhiều ở trong các loại ngũ cốc và đường. L có nhiều trong dầu mỡ và các loại hạt có tinh dầu. Khi xây dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa các loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng và thực phẩm ít chất dinh dưỡng với nhau để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ một ngày.
 Ví dụ: Bữa chính trưa: Thịt gà kho gừng, nấm + Bắp cải cà chua xào thịt + Canh trai nấu chuối đậu thịt; Bữa phụ: Phở thịt bò hành tây + Sữa bột pha.
Với thực đơn này cân đối hợp lý và đảm bảo đủ năng lượng Kcao cho trẻ trên ngày để trẻ hoạt động ( Mẫu giáo; 673 kcal; Nhà trẻ: 645 kcal) Đảm bảo cân đối; đạt năng lượng theo quy định tại thông tư 51/TT-BGDĐT, ngày 30/12/2020. 
Hình ảnh: Bảng tính KPA theo thực đơn đảm bảo đạt năng lượng quy định
2.3. Biện pháp 3: Thực đơn đa dạng phong phú, phối kết hợp nhiều loại thực phẩm: 
Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm. Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn, có như vậy thực đơn mới phong phú đa dạng. 
Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ có thể chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu tôm, thịt rim; Bí đỏ nấu trứng thịt đậu phụ  
 Thực phẩm từ cua đồng ngoài nấu canh chua riêu cua có thể kết hợp rau mồng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau muống, rau ngót chất nọ bổ sung cho chất kia làm cho giá trị dinh dưỡng của ba chất tăng lên rất nhiều. 
Để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn trên cùng một loại thực phẩm ta có thể kết hợp hợp với một số gia vị khác tạo ra nhiều món ăn khác nhau nên tránh các loại gia vị cay, nóng.
Hình ảnh: Thực đơn đa dạng phong phú, phối kết hợp nhiều loại thực phẩm
2.4. Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa: 
Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng quan trọng, vì thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị và trạng thái của thức ăn. 
 Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế biến như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu vừa phải, mềm kể cả rau. 
 Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa. Như mùa hè nóng bức nhu cầu về các món có nhiều nước tăng lên và những món canh chua, canh cua  trẻ rất thích ăn. Còn về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món sào, rán thuộc các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn. 
Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó không cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa.
Sử dụng thực phẩm sạch - tươi, rau củ quả theo mùa để lượng vitamin và khoáng chất không bị hao hụt do bảo quản.
 	Sử dụng thực phẩm tươi sạch: Ăn uống sạch sẽ và hợp vệ sinh rất quan trọng của dinh dưỡng hợp lý. Hiện nay thị trường thực phẩm ngày càng phong phú, đa dạng. Thực phẩm là nguồn cung cấp thường xuyên năng lượng và các chất dinh dưỡng để duy trì mọi hoạt động của cơ thể, do đó nếu dùng thực phẩm bị nhiễm độc sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe nhất là đối với trẻ nhỏ - sức đề kháng còn non nớt. Vì vậy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non được đưa lên vị trí hàng đầu. Ngay từ đầu năm học, nhà trường đã ký kết hợp đồng mua thực phẩm sạch và các thực phẩm biết rõ nguồn gốc với các bên cung cấp thực phẩm. Với những thực phẩm sạch - hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng thực hiện tốt 10 lời khuyên trong chế biến thực phẩm. Khi có dịch cúm gia cầm trường đã không sử dụng thịt gà, gia cầm ... trong các bữa ăn của trẻ. 
Sử dụng thực phẩm theo mùa: Khi xây dựng thực đơn tôi chú ý sử dụng thực phẩm có sẵn trong mùa. Trên thị trường hầu như các loại rau, củ có quanh năm, tuy nhiên việc lựa chọn thực phẩm theo mùa là rất cần thiết. Ngoài lợi ích kinh tế (các loại rau trái mùa thường đắt ) còn đảm bảo lượng vitamin và khoáng chất ở mức cao nhất và không bị ảnh hưởng do chất bảo quản. 
Mùa đông: Với các món rau tổng hợp (bắp cải, súp lơ, su hào, susu ... ) nấu canh súp khoai rau hoặc xào với mực, thịt lợn, thịt bò, cá... chú trọng đưa thêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho món ăn vừa bổ sung thêm lượng can xi có trong cần tây, nấm hương.
Mùa hè: Mồng tơi, cải xanh nấu cua; Rau muống, rau ngót, bí xanh nấu thịt, tôm.... Đó là những loại rau giàu can xi. Mùa nào thức ấy trẻ được ăn các loại rau, củ quả theo mùa. Thực phẩm theo mùa vừa rẻ vừa ngon mà lại đảm bảo được chất lượng thực phẩm vì thức ăn tươi và sạch rất quan trọng để có dinh dưỡng tốt. Thực phẩm luôn được thay đổi theo mùa, các loại thực phẩm trong mùa lại được chế biến nhiều món khác nhau vì vậy thực đơn phong phú tránh sự nhàm chán cho trẻ. 
Sử dụng những thực phẩm giàu Can xi, sắt và Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày của trẻ. Để thực đơn hàng ngày của trẻ cung cấp đủ lượng Vitamin và khoáng chất theo nhu cầu lứa tuổi, khi xây dựng thực đơn ta cần nghiên cứu và nắm vững vai trò và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm, đó là cơ sở để lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và A.
Từ những thực phẩm giàu Can xi, Sắt và Vitamin B, A lựa chọn những thực phẩm để chế biến món ăn phù hợp với trẻ, trẻ dễ ăn. Còn một số thực phẩm như: Rau cần, kinh giới; gan gà, bầu dục, tim, rạm... không lựa chọn vì không phù hợp với khẩu vị của trẻ. 
Hình ảnh: Bảng thực đơn mùa đông
Hình ảnh: Bảng thực đơn mùa hè
2.5. Biện pháp 5: Đảm bảo thực đơn cấn đối tiền đóng góp của trẻ: 
Với mức tiền bán trú 22.500 đ/ngày/trẻ, trong đó tiền ăn là 16.000 đồng/1 trẻ/1 ngày; để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo và đạt tỷ lệ các chất đòi hỏi nhân viên nuôi phải tính toán theo khả năng tài chính hiện có. Để đảm bảo bữa ăn được phong phú đa dạng thực đơn ngày nào cũng phải có thịt hoặc cá, trứng, tôm và canh rau, quả chín... ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ. Nguyên tắc này rất quan trọng mà số tiền cho mỗi xuất ăn lại có hạn nhờ có nó mà trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ, trẻ vẫn được ăn đầy đủ các loại thực phẩm trong bữa ăn đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng.
Hình ảnh: Bảng định lượng cân đối tiền ăn trong các bữa ăn cân đối
2.6. Biện pháp 6: Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra nhiều món ăn mới lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên.
Bản thân tôi là tổ trưởng tổ nuôi dưỡng, với công việc này bản thân việc tìm hiểu qua tài liệu còn hạn chế. Nên thường xuyên trao đổi học tập đồng nghiệp, tích cực tham gia các lớp tập huấn do cấp trên tổ chức.
Khi xây dựng thực đơn cần phải đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động. Đó là cơ sở để tôi xây dựng được những thực đơn hợp lý áp dụng vào trường mầm non mà hiện nay tôi đang công tác. 
Hình ảnh: Tự học tập nghiên cứu; tham gia tập huấn
2.7. Biện pháp 7: Phối kết hợp với các bộ phận trong nhà trường để làm tốt khâu chăm sóc nuôi dưỡng:
	Phối hợp với đồng chí Hiệu phó nuôi dưỡng xây dựng thực đơn ăn cho trẻ, kế toán ghi sổ sách tính ăn hàng ngày cho trẻ, tính toán cụ thể số lượng, loại thực phẩm cần mua trong ngày và đảm bảo chi hết số tiền được chi.
	Phối hợp với giáo viên trên các lớp; hàng ngày, trong giờ ăn của trẻ xem trẻ có ăn hết suất hay không, thức ăn có hợp với trẻ không để kịp thời điều chỉnh thực đơn. Tuyên truyền với cha mẹ học sinh về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non tại gia đình, vận động phụ huynh đưa con em mình đi học đầy đủ và đúng giờ.
Phối hợp với nhà bếp (có sự tham gia của phụ huynh học sinh) nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng hàng, số lượng thực phẩm nhận hàng ngày, phải đảm bảo tươi ngon, đảm bảo số lượng và đúng loại thực phẩm theo đúng yêu cầu của thực đơn và do kế toán tính ăn chỉ định. Khi giao nhận phải có đầy đủ các thành phần như: Người nấu chính, đại diện giáo viên, đại diện ban giám hiệu, kế toán, thủ kho, thanh tra (ghi rõ thời gian và số thứ tự giao nhận thực phẩm).
Hình ảnh giao nhận thực phẩm
	Hàng tháng, họp tổ rút kinh nghiệm kịp thời cho từng khâu. Chính vì vậy chất lượng bữa ăn của các cháu ở nhà trường ngày càng nâng cao.
	Trên thực tế, đã cân đối với số tiền ăn thu theo thỏa thuận mà bố mẹ các cháu đã đóng, mà thời gian gần đây giá cả lại leo thang, điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khó khăn.Trong khi đó, yêu cầu lựa chọn thực phẩm phù hợp theo mùa, theo tuần, theo từng thời kỳ lại là một vấn đề quan trọng trong việc nấu ăn cho trẻ ở trường mầm non. Các thực phẩm phải sạch, tươi, không có vi khuẩn gây bệnh.
	Trong việc thay đổi các món ăn theo từng bữa cho đủ chất lượng và số lượng, đã lưu ý các thực phẩm thay thế phải tương đương về chất lượng để đảm bảo cho khẩu phần ăn không bị thay đổi về thành phần các chất dinh dưỡng.
	Ngoài việc cân đối khẩu phần ăn cho trẻ còn lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng và cả năm học về vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh vì thực phẩm. Đây là vấn đề vô cùng cần thiết và quan trọng đối với con người, nếu sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ bị ngộ độc.
	Tôi cũng luôn quan tâm đến góc tuyên truyền của các lớp, kết hợp cùng đồng chí nhân viên y tế sưu tầm các bài viết về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyền tới các bậc phụ huynh. Kết hợp với giáo viên tạo điều kiện cho trẻ tham gia chơi “Bé tập làm nội trợ”, làm quen với các loại thực phẩm hàng ngày để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ .Tôi thường xuyên có mặt ở bếp để kiểm tra thực phẩm và khâu giao nhận thực phẩm, đây là khâu quan trọng quyết định đến chất lượng, định lượng và sự ngon miệng của trẻ. Nhất là phải chú ý hàm lượng Vitamin trong rau xanh và trái cây đòi hỏi thực phẩm càng tươi càng tốt. Chúng tôi luôn ý thức được rằng, dù có hợp đồng thực phẩm nhưng người trực tiếp nhận thực phẩm tại trường phải có trách nhiệm và có kiến thức để có thể nhận biết được các thực phẩm tươi, sạch hoặc không đảm bảo về vệ sinh an toàn. Tôi cũng luôn nhắc nhở các đồng chí nhân viên trong tổ nuôi là Vitamin tập trung nhiều trên lớp bề mặt của rau, hạt, rễ, quả do đó gọt vỏ càng mỏng càng tốt nhưng cũng phải vừa phải. Khi nấu, nhiệt độ càng cao, thời gian đun càng lâu thì khả năng Vitamin bị phá huỷ càng lớn. Dù loại thức ăn nào, loại cách nấu nào cũng nên giảm tối đa cách xử lý bằng nhiệt độ, đồng thời phải cho trẻ ăn càng sớm càng tốt, tránh để lâu mất Vitamin và luôn nhắc nhở nhà bếp nêm gia vị cho vừa, không cho trẻ ăn quá mặn sẽ không tốt cho sức khỏe của trẻ.
Hình ảnh: Thực hiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng
III. HIỆU QUẢ DO SÁNG KIẾN ĐEM LẠI: 
Sau khi thực hiện đề tài “Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ tại trường mầm non” được áp dụng vào thực tế đem lại lợi ích về kinh tế và lợi ích xã hội rõ rệt, góp phần quan trọng trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở các nhà trường mầ